潮汕传统美食“猪头粽”触动归侨儿时味蕾

        中新社记者 李怡青

　　“早期猪头粽以竹壳竹叶包裹，所以称为粽。当时汕头澄海的华侨回乡探亲，都要订购一大块猪头粽，撒上白糖防腐，带上红头船，漂洋过海。”马来西亚归侨陈爱茹提起潮汕美食猪头粽时津津乐道，“现在吃起来口感不变，不油腻，还是儿时的味道。”

　　在广东侨乡汕头，潮汕传统美食“澄海猪头粽”至今遵循百年传承制作方法，随着岁月的沉淀，越发成为海内外潮汕人味觉中亲切的印记。

　　近日，汕头澄海一家传承百年的老字号猪头粽专营店老板黄伯告诉记者，他们店的猪头粽远近闻名，制作工艺十分考究，原料必须选用新鲜猪肉以及部分猪头皮，讲究肥瘦搭配、比例适当，再搭配鱼露、酱油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多种香料。然后入锅烤制，用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的模具中，外加以重物压榨出其中的猪油和水分。经过繁复工序加工而成的猪头粽，切开之后呈棕褐色，表面油润而有光泽。

　　潮汕地区是中国著名侨乡。潮汕菜源于唐代，是粤菜的主干，因其选料考究、制作精细、清而不腻，享誉海内外。汕头澄海樟林古港是“海上丝绸之路”起源地之一，潮汕先民大都从这里漂洋过海到东南亚各国侨居、经商。很多远在海外的潮汕人回乡探亲访友，总不忘捎回一袋香喷喷的猪头粽馈赠亲友，与其共品家乡美味。

　　正在购买猪头粽的蔡俊斌对记者说：“在以前物资匮乏的年代，只有逢年过节才有机会吃到猪头粽，现在生活好了，经常会购买猪头粽吃、送亲友。”

　　记者走访了解到，现时汕头各腊味店的猪头粽每公斤120元人民币左右，当地商家在继承先辈配方用料、传统技术和工艺流程的同时，也根据现代市场的需求，对产品进行创新。他们借助紫外线杀菌保鲜、真空包装等工艺技术，让传统猪头粽方便携带，也更耐贮藏。

　　随着互联网的快速发展，汕头不少商家也将传统的澄海猪头粽搬到线上销售，还出现了短视频教学、网络直播带货等。汕头一猪头粽网店老板介绍说，他经营的网店猪头粽月销售量达600多笔，深受“吃货”们追捧。(完)